Японски празничен празник, по пътя на Калифорния
Изакая в Сан Франциско, Ринтаро на основния готвач Силван Мишима Бракет, ще навърши 10 години идната година и то в град, препълнен с положителни места за хранене, и щат с достъп до грандиозни съставки през цялата година, той към момента се откроява. Дворът на ресторанта, прикрит от улицата зад неугледна врата, е цялостен с ароматни овощни дървета (включително райска ябълка и четири юзу), а в главните трапезарии гостите могат да гледат по какъв начин готвачи пекат пилешки шишчета зад плота с хиноки или подготвят лъскаво сашими в отворената кухня. Бракет е работил в институцията Chez Panisse на основния готвач Алис Уотърс в Бъркли, Калифорния – първо като неин помощник, а по-късно като креативен шеф – преди да отвори собствен личен ресторант, и той споделя нейния ангажимент към сезонните и локални артикули, поставяйки да ги употребява в ястия, осведомени от храната от родната Япония на майка му.
Сред японските обичаи Ринтаро поддържа производството на осечи бенто, ръчно направени многоетажни кедрови кутии, съдържащи нормални японски новогодишни храни. Всеки декември локалните поданици могат да поръчат едно преди празника, знаейки, че може да съдържа деликатеси като сушени хайвер от стоманеноглава пъстърва и скариди от Санта Барбара. В самия завършек на 2022 година обаче, тъкмо когато личният състав на Ринтаро нанасяше финалните линии на кутиите, наводняване заля ресторанта. Не единствено, че скъпоценното бенто – чието подготвяне лишава на Бракет и екипа му съвсем седмица – беше унищожено, само че и ресторантът претърпя обилни вреди. (След като затвори за ремонт, Ринтаро отвори още веднъж през февруари.)
Пивоварна Shirataki Sake в Юзава, която Харуна Вон върна от скорошно пътешестване до Япония. Профил в Spotify и тя също избра музиката за ястието. „ Опитвам се да включа комбинация от актьори, които отразяват настроението на ресторанта, обединявайки допълващи се съставки от Калифорния и Япония “, споделя тя. „ Така че има доста групи от Bay Area, в това число Aislers Set, Shannon and the Clams, Jessica Pratt, Sonny and the Sunsets и Papercuts, дружно с японски актьори като Юра Юра Тейкоку, Шинтаро Сакамото, Юкихиро Такахаши, Харуоми Хосоно и Цибо Matto. ”Рецептата за пиле с мармалад на Toshiko Brackett (адаптирана от готварската книга Rintaro): Топлина 2 супени лъжици растително масло или друго неутрално масло в огромен тежък тиган на приблизително висока температура. Когато олиото се сгорещи, прибавете 16 пилешки бутчета (около 450 г) и пържете, като обръщате, до момента в който покафенеят от двете страни, към 7 минути. Изсипете 1 чаша саке за готвене и ½ чаша усукучи (светло оцветено) шою, по-късно прибавете 4 настъргани скилидки чесън и 1 чаша портокалов мармалад и разбъркайте, с цел да покриете пилешките крилца. Намалете котлона до средно-слабо и гответе, като разбърквате понякога първоначално, по-късно по-често, когато глазурата се сгъсти, с цел да предотвратите загаряне, до момента в който сосът се сгъсти до глазура и пилето се свари, към 30 минути. Сервирайте топло или със стайна температура.
